Как выглядят подберезовики
Для гриба характерна крупная шляпка: ее диаметр варьируется от пяти до 15 сантиметров. Цвет меняется от светло-белого до коричневого. Окраска зависит от условий произрастания и древесного партнера, с которым гриб образует микоризу.
Поверхность верхушки гладкая, в условиях повышенной влажности становится слизистой. У молодых экземпляров она напоминает полусферу, со временем приобретает подушковидную форму.
На нижней стороне шляпки располагается трубчатый слой серого или белого цвета. Его легко удалять во время приготовления.
Размножение осуществляется при помощи спор, которые находятся в трубочках гименофора. Цвет спорового порошка оливковый.
Мякоть белого цвета, обладает характерным земляным ароматом. При надломе способна изменять оттенок в зависимости от разновидности подберезовика.
Ножка цилиндрическая, к нижней части расширяется. Ее длина доходит до 20 сантиметров при диаметре около трех сантиметров. Структура волокнистая. Поверхность светлая: беловатая, серая или желтоватая. По всей длине покрыта темными продольными чешуйками.
Где растут подберезовики
Подберезовики не зря получили свое название: они тесно связаны с березой и предпочитают произрастать рядом с ней. Чаще всего они встречаются в рощах и по краям смешанных лесов.
Грибы любят влажные, но незаболоченные участки, с хорошо прогреваемой почвой. Их рекомендуют искать вдоль лесных троп, на солнечных полянах, в просеках и даже на вырубках. Некоторые виды тянутся ближе к водоемам: встречаются у болот, в низинах с густой травой или мхом.
Когда их собирать
Первые экземпляры подберезовиков появляются в июне. Пик роста грибов приходится на вторую половину лета и начало осени — с конца июля до середины сентября. При теплой и влажной погоде они попадаются в лесу вплоть до ноября.
Одна из отличительных черт подберезовиков — стремительное развитие. За сутки гриб вытягивается до четырех сантиметров. Полный цикл созревания длится всего пять дней. При этом старение плодового тела легко определить по поражению мякоти червями.
Виды подберезовиков
Подберезовики относятся к роду Leccinum. Но в природе это не один гриб, а большое разнообразие. Представители схожи по внешнему виду, структуре мякоти и вкусовым характеристикам. Рассмотрим наиболее известные варианты.
Обыкновенный
Наиболее узнаваемый подберезовик, который многие знают как обабок. Для него характерна гладкая, выпуклая шляпка диаметром от шести до 15 сантиметров. Ее цвет обычно меняется от светло-серого до бурого или темно-коричневого — зависит от местности, где растет гриб.
Прямая цилиндрическая ножка покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Белая ароматная мякоть на срезе не изменяет цвет. Встречается от Европы до Америки, в березовых рощах и смешанных лесах.
Серый
Этот вид подберезовика называют грабовиком. Он выделяется шляпкой с оливково-бурым отливом и волокнистой мякотью. На срезе она приобретает фиолетовый оттенок. Гриб встречается под буками, грабами и тополями, преимущественно в лиственных лесах. Плодоношение длится с июня по октябрь.
Черный
Черноголовик — один из наиболее крупных видов. Его шляпка достигает 16 сантиметров. Она окрашена в глубокий темно-бурый, почти черный цвет. Мякоть плотная, слегка синеет на изломе. Произрастает во влажных местах: по берегам водоемов, в траве, мху, у лесных троп и опушек. Появляется с конца июля до глубокой осени.
Пепельно-серый
Его легко узнать по морщинистой шляпке, которая меняет оттенок от зеленого до коричневого. Мякоть гриба при срезе темнеет, доходит почти до черного оттенка. Гриб предпочитает лиственные леса Кавказа и плодоносит осенью.
Разноцветный
Шляпка меняет форму и оттенок по мере взросления, а мякоть розовеет при повреждении. Светлая ножка покрыта коричневыми чешуйками и синеет при надрезе. Этот вид наиболее распространен в лиственных лесах южных широт.
Жестковатый
Подберезовик получил такое название благодаря плотной мякоти. Его шляпка окрашена в коричнево-красноватые тона с фиолетовым оттенком. Гриб редкий, растет под осинами, тополями и березами, любит известковые почвы.
Болотный
Один из первых грибов, который появляется весной. Его шляпка крупная, светлая, с сухой и рыхлой мякотью. Тонкая серо-белая ножка вырастает до 30 сантиметров. Встречается во влажных местах: у болот, озер и в сырых чащах.
Розовеющий
Подберезовик отличается тем, что его белая мякоть на воздухе быстро приобретает розовый оттенок. Шляпка чаще всего серо-бурая, а изогнутая тонкая ножка поворачивается к солнцу. Любит влажные, северные леса и окрестности высыхающих болот.
Шахматный
Гриб легко распознается по мраморной шляпке желтоватого цвета с характерными светлыми пятнами. Его мякоть меняет цвет от кремового до фиолетового и затем чернеет. Растет под дубами и буками на Кавказе и в теплых регионах Европы, плодоносит летом и в начале осени.
Как отличить подберезовик от ложного двойника
Различить съедобный подберезовик и его ложного двойника несложно, если знать несколько характерных признаков.
- Обратите внимание на шляпку. У настоящего гриба она гладкая, с едва заметным блеском и спокойным природным оттенком, чаще всего коричневатым. У ложного представителя поверхность бархатистая, а цвет яркий, с зеленоватым оттенком. Такая окраска часто вызывает подозрение у лесников.
- Второй важный момент — среда обитания. Настоящий подберезовик, как подсказывает само название, встречается в березовых рощах или вблизи одиночных берез, реже — под дубами. Ложные виды предпочитают хвойные леса.
- Съедобные подберезовики часто червивые. Ложные грибы почти всегда целые, так как их не трогают живые организмы. Поэтому отсутствие следов лесных обитателей — повод насторожиться.
Подберезовик чаще всего путают с желчным грибом. Еще он известен как горчак. В отличие от настоящих представителей, он селится в хвойных лесах. Горчак вступает в симбиоз с этими деревьями: образует с ними микоризу и получает от них воду и питательные вещества.
Ложный подберезовик не содержит ядовитых веществ, но он считается несъедобным. Главная причина — горькая мякоть, вкус которой не только сохраняется, но и становится резче при термической обработке. Попадание даже небольшой части такого гриба в блюдо портит вкус еды. В случае употребления в пищу возможны расстройства желудка и другие неприятные симптомы.
Полезные свойства подберезовика и пищевая ценность
Подберезовик богат полезными веществами. В 100 граммах продукта содержится:
- 0,9 грамма жиров;
- 2,3 грамма белков;
- 1,2 грамма углеводов.
Также в составе есть клетчатка — примерно пять граммов — и вода — около 90 граммов.
Член Российского научного медицинского общества терапевтов Елена Шураева рассказала, какими полезными свойствами обладают подберезовики:
В 100 граммах свежего гриба всего около 25 килокалорий. Подберезовик содержит калий — до 350 миллиграммов, фосфор, железо, медь, витамины группы В и ниацин. Они помогают в работе нервной системы и участвуют в энергобалансе. Благодаря β-глюканам эти грибы обладают мягким иммуномодулирующим и антиоксидантным действием, а хитин в клеточных стенках связывает часть липидов в кишечнике и снижает усвоение плохого холестерина.
Врач предостерегла, что у любой пользы есть обратная сторона. Главный риск — пищеварительная нагрузка. Хитиновая клеточная стенка плохо расщепляется. Даже здоровому человеку порция свыше 150−200 граммов в жареном или тушеном виде грозит тяжестью в желудке. Людям с гастритом, язвой, панкреатитом, синдромом раздраженного кишечника, болезнями печени и желчевыводящих путей лучше отказаться или ограничиться тремя ложками грибного соуса.
Способность шляпок накапливать тяжелые металлы и радионуклиды — еще одна проблема. Не собирайте подберезовики вдоль трасс, железных дорог и возле промзон: свинец и кадмий сохраняются после любой кулинарной обработки.
Способы приготовления подберезовика
Чтобы насладиться вкусом подберезовиков даже в холодное время года, стоит заранее позаботиться об их сохранении. Существует несколько популярных способов заготовки этих грибов: засолка, заморозка, маринование, сушка.
После сбора не откладывайте обработку продукта. Подберезовики быстро теряют свежесть — желательно подготовить их в течение первых 10−12 часов. Не забывайте тщательно очистить продукт от лесного мусора, перебрать, удалить поврежденные части, а также срезать трубчатый слой у перезревших экземпляров.
Даже съедобный гриб способен вызвать отравление, если его неправильно обработать. Подберезовики нужно обязательно проварить в кипящей воде 15−20 минут с удалением пены. Только потом жарить, тушить или мариновать. Сыроедческие рецепты недопустимы.
Выращивание подберезовика в домашних условиях
Подберезовики — неприхотливые грибы. Их возможно выращивать в домашних условиях. Обабки хорошо приживаются на дачах и в садах, если создать для них подходящую среду.
Проще всего начать выращивание с покупного мицелия или специального субстрата. Он продается в садовых магазинах. Работы по посадке проводят в мае или начале июня.
Пошаговая схема посадки грибов выглядит так:
- Выкопайте грядку глубиной около 30 сантиметров и шириной до двух метров.
- На дно уложите слой березовой листвы, опилок и коры — около 10 сантиметров.
- Сверху засыпьте перегной. Его возьмите из леса, где уже росли подберезовики.
- Распределите мицелий или спороносную массу.
- Покройте тонким слоем листвы и плодородной почвы. Достаточно трех сантиметров.
- Аккуратно полейте грядку, лучше всего дождевой или отстоянной водой.
Для поддержания нужного уровня влажности землю регулярно увлажняйте — достаточно поливать раз в семь дней. Используйте мульчу для удержания влаги и защиты от перегрева.
Первый урожай появится через год после посадки. При хорошем уходе подберезовики плодоносят каждые две недели до самых заморозков. Сама грибница дает урожай до семи лет.
