Сыроежка — наиболее узнаваемый гриб в лесу. Ее легче всего найти и легко приготовить. По ценности уступает боровику, рыжикам и даже популярным шампиньонам. Зато подходит для новичков, которые стремятся поучаствовать в охоте за грибами.
Рассказываем, как выглядят сыроежки, какие существуют виды, как их отличить от несъедобных аналогов и получится ли вырастить своими руками на садовом участке.
Как выглядят сыроежки
Сыроежка — это пластинчатый гриб, который принадлежит одноименному семейству Сыроежковые, роду Russula. Шляпки напоминают форму зонтика. Чем старше представитель, тем более тонкой она становится.
Тип края и цвет верхушки зависят от конкретного вида сыроежки. Разновидностей у гриба больше, чем, например, у боровика или обабка. Обычно оттенок шляпки варьируется от глубокого бордового до светло-зеленого. Ее диаметр достигает примерно семи сантиметров.
Ножка вырастает не очень сильно — в среднем до восьми сантиметров. Хрупкая, как и шляпка. Во время сбора следует гриб брать в руки осторожно: большой шанс повредить его. По цвету ножка светлая, близка к белому, но обладает легким розовым оттенком. По всей высоте имеет одинаковый диаметр — около одного сантиметра.
Мякоть напоминает плотную, но хрупкую губку. Ее цвет белый. С возрастом сыроежка часто темнеет, если ее срезать. Снизу шляпки располагаются споры. Находятся внутри пластин. В зависимости от разновидности гриба встречается споровый порошок разных цветов: кремового, коричневого и желтого.
По запаху сыроежка напоминает лес. При термической обработке гриб начинает издавать легкий аромат орехов.
Где растут сыроежки
Грибы вступают в симбиоз с корнями деревьев — как лиственных, так и хвойных. Благодаря этому встречаются практически в любых лесах и рощах. Сыроежки любят влажные и тенистые места, с мягкой подстилкой из мха и листьев.
Одна из особенностей гриба — то, что он растет на одном месте много лет подряд. Если найти грибницу и запомнить ее местоположение, на ней получится собирать урожай каждый сезон.
Когда их собирать
Сыроежки — одни из первых грибов, которые начинают появляться в лесу. Уже в июне грибники находят отдельные экземпляры. Если в этот период шли обильные дожди и стояла теплая погода, шанс увеличивается в несколько раз.
Виды сыроежек
Всего на Земле растет около 270 разновидностей сыроежек. Рассмотрим наиболее популярных представителей.
Буреющая
Сыроежка получила такое необычное название за способность мякоти темнеть при повреждении. Верхняя часть гриба имеет красноватую или оливково-бурую окраску. Запах слабый, но приятный. Интересно, что у зрелых грибов края шляпки часто растрескиваются.
Цельная
Названа так за гладкую и ровную структуру шляпки, без трещин или пятен. Цвет варьируется в зависимости от места произрастания, но форма всегда правильная. Это съедобный вид, который легко очищается и хорошо хранится.
Вильчатая
Получила имя благодаря характерному рисунку на пластинках, где жилки раздваиваются. У нее кремовая шляпка с сероватым оттенком и длинная ножка. Гриб ценится за нежную текстуру и мягкий вкус.
Водянистая
Разновидность выглядит так, будто ее только что окатил дождь: шляпка полупрозрачная, влажная. Ее легко спутать с другими светлыми видами. Это безвредный вариант, но едят его редко.
Волнистая
Имеет красивые волнообразные края шляпки, которые окрашены в розовато-лиловые оттенки. Гриб растет большими группами в сосновых лесах. Условно съедобен, требует предварительной обработки.
Зелено-красная
Сыроежка выглядит как лесной хамелеон: сочетает оттенки красного и зеленого одновременно. Разновидность условно съедобна. К тому же схожа с несъедобными двойниками.
Гладкокожая
Поражает грибников идеальной, почти глянцевой поверхностью шляпки. Цвет варьируется от красного до кирпично-коричневого. Несмотря на яркую внешность, вкус у нее довольно нейтральный.
Девичья
Названа так за нежные, пастельные оттенки шляпки. Ее верхушка обычно розовая или желтая. Утонченность придают тонкая ножка и ломкая мякоть. Это один из наиболее съедобных и приятных на вкус видов.
Пищевая
Одна из наиболее известных и безопасных в употреблении сыроежек. Ее легко узнать по крупной плотной шляпке и крепкой ножке. Используется в жарке, варке и солении — универсал среди сыроежек.
Сереющая
Меняет окраску на глазах: шляпка от беловатой становится серой в зависимости от влажности окружающей среды. Этот эффект помогает легко определить вид. Он пригоден в пищу, хотя вкус не очень выразительный.
Зеленая
Часто прячется среди листвы — даже опытным грибникам не всегда удается ее разглядеть. Шляпка плотная, мясистая, с ровным краем. Это один из лучших видов сыроежек для жарки: мякоть остается упругой и ароматной.
Золотистая
Напоминает кусочек солнца в траве: ее яркая желтая шляпка хорошо заметна даже в тени. Гриб имеет плотную мякоть, которая отличается легким ореховым вкусом. Это съедобный и довольно популярный вид у грибников.
Золотисто-желтая
Чуть бледнее предыдущей, с более мягкой окраской и бархатистой поверхностью. Ее отличает приятный сладковатый запах. Гриб разрешено употреблять в пищу даже без предварительного отваривания.
Лазоревая
Выделяется насыщенным голубым или синеватым оттенком шляпки. Несмотря на яркость, съедобна. Растет обычно на кислых почвах.
Оливковая
Внешне напоминает масленка: имеет гладкую, слегка маслянистую шляпку болотного оттенка. Часто встречается в дубравах и смешанных лесах.
Охристая
Имеет шляпку теплых тонов: желтых, рыжих. Мякоть не ломается так быстро, как у других видов, и сохраняет упругость при приготовлении. Гриб пригоден к употреблению после отваривания.
Аметистовая
Сразу привлекает взгляд необычной фиолетово-сиреневой шляпкой с закрученными краями. Ножка длинная — в среднем до семи сантиметров. Гриб предпочитает хвойные леса, встречается нечасто, поэтому за ним охотятся грибники с особым усердием. Считается условно съедобным: имеет слегка горьковатый вкус, на любителя.
Бугорчато-лазоревая
Отличается яркой синевато-зеленой шляпкой, поверхность которой усеяна бугорками. Ее цвет напоминает больше перо экзотической птицы, а не съедобный гриб. Из-за чего этот редкий вид часто путают с ядовитыми аналогами. Шляпка вырастает до 12 сантиметров. Аромат напоминает свежие фрукты.
Как отличить сыроежки от ложного двойника
Сыроежки — одни из наиболее безопасных грибов в лесах. Однако даже у них имеются ложные двойники, которые способны навредить здоровью.
Признаков настоящей сыроежки несколько.
- Хрупкая мякоть. Ломается, как кусочек мела. Грибы крошатся при малейшем нажатии.
- Нет резкого запаха. Сыроежки почти не пахнут или имеют легкий аромат.
- Отсутствие млечного сока. При надломе не выделяют белый сок, например, в отличие от груздей.
- Гладкая, иногда слегка скользкая шляпка. Верхушка гриба окрашена в разные цвета, но нелипкая и без пятен.
- Белые или светлые пластинки под шляпкой. У настоящей сыроежки легко отделяются.
Если при разломе выделяется белая жидкость, это не сыроежка, а возможно, млечник. Большинство двойников обладают плотной структурой, но не крошатся.
Полезные свойства сыроежек и пищевая ценность
Сыроежка — питательный низкокалорийный продукт. В ней содержится не более 19 калорий на 100 граммов. При этом много воды — до 90%.
Нутрициолог, кандидат педагогических наук Ирина Меркулова рассказала, какими полезными свойствами обладает гриб: «Свежие сыроежки снабжают организм витаминами B1, B2, C, E, PP, лецитином, ферментом рассулином, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом».
Богатый химический состав сыроежек и низкая калорийность делают продукт востребованным среди людей, следящих за весом.
«Биохимический анализ показывает наличие в составе белков (1,7 грамма на 100 граммов), полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 — 0,175 грамма, Омега-6 — 0,18 грамма, Омега-9 — 0,06 грамма), витаминов (B₁, B₂, C, E, PP) и минеральных веществ (калий — 269 миллиграммов, фосфор — 40 миллиграммов, магний — 11 миллиграммов, кальций — четыре миллиграмма, железо — 0,6 миллиграмма)», — добавила врач.
Исторически сыроежки использовались в народной медицине для лечения дерматологических заболеваний, обморожений и психоэмоциональных расстройств.
«Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150−200 граммов сушеных грибов в день, — объяснила врач. — Свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню. Грибы нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению».
Врач предупредила, что сыроежки относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами желудочно-кишечного тракта, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости. Недопустимы блюда с ними при беременности и лактации. Их нельзя детям до семи лет.
Способы приготовления сыроежек
Сыроежки — это грибы, которые считаются универсальными в кулинарии. Благодаря нейтральному вкусу и мягкой, но плотной мякоти подходят для большинства видов термической обработки.
Для жарки сыроежки крупно нарезают или готовят целиком, если грибы молодые и небольшие по размеру. Обжаривают на среднем огне на хорошо разогретой сковороде, предварительно обсушив. Это позволяет сохранить форму и получить выраженный грибной аромат. Соль и специи желательно добавлять в конце приготовления, чтобы избежать выделения влаги.
При варке достаточно пяти минут в кипящей воде. Этого времени хватит, чтобы грибы приготовились, но при этом сохранили плотность. Для супов и тушеных блюд чаще используют бланширование, так как длительная варка снижает аромат.
При засолке и мариновании сыроежки хорошо впитывают вкус рассола. Если соблюден правильный баланс соли и кислоты, мякоть сохраняет упругость, не становится слизистой, а остается слегка хрустящей.
Выращивание сыроежек в домашних условиях
Сыроежки легко вырастить самостоятельно на дачном участке. Для этого потребуется затененная территория площадью примерно три квадратных метра. В выбранном месте сделайте углубление около 30 сантиметров. Последовательно выложите несколько слоев разной почвы:
- около 10 сантиметров — сухая трава, кора деревьев или опавшая листва;
- еще 10 сантиметров — лесной перегной или почва, которую собрали под деревьями;
- затем смесь сухого мицелия с землей;
- три сантиметра питательного материала, аналогичного первому слою;
- сверху покройте слоем обычной огородной земли.
После посадки регулярно увлажняйте участок — лучше всего используйте систему капельного полива. Первые грибы появятся примерно через восемь недель после посадки. Урожай, если собрать, обновляется каждые две недели.
Подобную посадку получится повторить и в городской квартире. Главная сложность — необходимо подготовить большую емкость для земли. Остальная процедура идентична.
