Август — время, когда сады-огороды наполняются непередаваемым ароматом созревших и созревающих яблок. Дачные сезонные яблоки — совсем не такие, как продаются в магазинах. Собственные сорта, у многих деревья растут еще с советских времен. Антоновка, грушовка, коричные… У них особенный вкус и свое очарование. Если нет дачи, то в сезон эти яблоки легко купить на рынках и ярмарках. Вот только для каких целей подходит каждый сорт? Разбираемся, из каких яблок нужно варить варенье, а какие — лучше подходят для пирога.
Деление по времени года
Отметим, что яблоки в садах обычно делятся на летние, осенние и зимние.
- Летние — созревают в конце июля — в августе, не хранятся долго, обычно — одну-две недели после съема.
- Осенние — более плотные, лежкие. Созревают в конце августа — в сентябре. Обычно они хранятся два-три месяца после сбора урожая.
- Зимние — созревают в октябре, у них более плотная кожица, они более сочные и плотные. Хранятся несколько месяцев. Обычно именно такие яблоки продаются в магазинах в течение зимы.
Важно! Когда говорим о сроках хранения, имеем в виду спелое яблоко, снятое с дерева. Те яблоки, что упали на землю, имеют вмятины, битые — в месте удара начинают быстро гнить. Поэтому их нужно съедать сразу же или сразу же перерабатывать, удалив отбитые части.
Летние сорта
Созревают в июле-августе. У них нежная мякоть, обычно тонкая кожица и короткий срок хранения. Они отлично подходят для еды в свежем виде, варки повидла или приготовления яблочных пудингов. А вот форму в варенье держат плохо. Хранятся обычно не более двух недель.
«Белый налив»
- Самое первое яблоко, которое созревает в садах. Плоды светло-желтые, почти белые, с кисло-сладким освежающим вкусом и рыхлой, сочной мякотью.
- Как использовать? Идеален для еды в свежем виде прямо с дерева и яблочного пюре, повидла и шарлотки. Для варенья дольками не годится, потому что разваривается.
- Хранение. Не более двух-трех недель, мякоть быстро становится ватной, плоды легко бьются при перевозке.
«Грушовка московская»
- Старинный сорт с мелкими ароматными плодами. Вкус кисло-сладкий, с выраженным ароматом, мякоть нежная.
- Как использовать? Хороши для компотов, сушки, приготовления в протертом виде. А в свежем виде вкусна только первые дни после съема, потом аромат уходит. Обычно грушовка дает не слишком много сока, особенно если собрали падалицу, которая уже пару дней лежала на земле: быстро теряет сочность.
- Хранение. Две-три недели, быстро перезревает даже на дереве.
«Мельба»
- Один из самых вкусных летних сортов. Сладкий вкус с легкой кислинкой и характерным конфетно-карамельным ароматом. Мякоть белоснежная, нежная, очень сочная.
- Как использовать? Превосходна в свежем виде, подходит для соков и джемов, очень хорошо запекается или тушится дольками, но форму держать не будет.
- Хранение. Лучше других летних — до трех-четырех недель в холодильнике, но все равно недолго.
«Конфетное»
- Очень сладкое яблоко почти без кислоты, с медово-конфетным привкусом. Мякоть сочная, мягкая.
- Как использовать? Лучше всего есть свежим. Для пирогов и заготовок подходит хуже: не хватает кислинки, вкус получается плоским.
- Хранение. Всего полторы-две недели после снятия с дерева.
Осенние сорта
Созревают в конце августа — в сентябре. Хранятся от одного до трех месяцев, как раз до зимы. Универсальны: хороши и в свежем виде, и в переработке.
«Штрифель», он же «штрейфлинг»
- Эти же яблоки часто называют «осенними полосатыми». Крупные полосатые яблоки с гармоничным кисло-сладким вкусом и легким пряным ароматом. Мякоть сочная, средней плотности.
- Как использовать? В свежем виде, подходит для варенья, компотов, соков, мочения — универсальный сорт.
- Хранение. До конца ноября — начала декабря, около двух — двух с половиной месяцев в прохладном погребе.
«Коричное полосатое», или «коричневка»
- Старинный русский сорт с чуть уловимым привкусом корицы. Мякоть плотная, нежная.
- Как использовать? Коричные яблоки считаются лучшим сортом для варенья, их дольки держат форму и дают пряный аромат, который усиливается при варке. «Коричневка» также подходит для пирогов, правда, немного разваливается, если счистить кожуру.
- Хранение. Два месяца после сбора с дерева.
«Слава победителям»
- Красивые красные плоды с десертным сладким вкусом и небольшой кислинкой. Мякоть сочная, ароматная, средней плотности.
- Как использовать? Для еды: это столовый сорт. Также хорошо подходит для соков, сидра, яблочного вина и прочих ликеров-настоек.
- Хранение. Около одного-полутора месяцев, в холодильнике — до двух месяцев.
«Уральское наливное»
- Созревает в начале сентября, имеет некрупные плоды, которые становятся все мельче по мере старения яблони. У них тонкая кожица, мякоть кисло-сладкая, нежная. Очень ароматные.
- Как использовать? Хорошо подходят для джемов и компотов, можно делать пастилу.
- Хранение. До месяца после сбора с дерева.
«Уэлси»
- Кисло-сладкий вкус с легкой пряной ноткой, плотная хрустящая мякоть.
- Как использовать? Сорт хорош для варки компотов и сушки на зиму.
- Хранение. Один из чемпионов среди осенних: при хорошем погребе лежит до января-февраля.
«Антоновка обыкновенная»
- Легенда русского садоводства. Ее часто относят к зимним сортам. Но только антоновка не хранится всю зиму и вкус набирает именно на дереве. хотя и созревает несколько позже, чем другие осенние яблоки. Вкус антоновских яблок ярко-кислый, с ни с чем не сравнимым ароматом, мякоть плотная, сочная, крупнозернистая.
- Как использовать? Лучшее яблоко для мочения, шарлотки и других пирогов за счет аромата и яркого вкуса: кислота отлично балансирует сладкое тесто. Идеальна для пастилы, повидла, компотов. В свежем виде на любителя.
- Хранение. Хранится два-три месяца, в холодильнике или в хорошем погребе может долежать до января.
Зимние сорта
Их снимают обычно в октябре, а потом они еще немного дозревают в процессе хранения, так что едят зимние яблоки обычно с ноября. Очень хорошо хранятся, особенно — в погребе. Могут долежать до весны.
«Богатырь»
- Крупные плоды с кисло-сладким вкусом — кислота смягчается к зиме — и очень плотной, хрустящей мякотью.
- Как использовать? Универсальный сорт: его можно есть свежим, хорош для пирогов, запекания, тушения, мочения, из него можно также варить варенье или делать компоты.
- Хранение. Превосходное — до апреля-мая, до шести-семи месяцев — в погребе.
«Северный синап»
- Продолговатые желто-зеленые плоды с румянцем. Вкус кисло-сладкий, освежающий, полностью раскрывается только к декабрю. Мякоть плотная, мелкозернистая, сочная.
- Как использовать? Зимой и весной отлично подходит для употребления в свежем виде, также можно варить компоты и делать варенье.
- Хранение. Легко лежит до мая-июня, почти не теряя качества.
«Лобо»
- Темно-красные плоды с десертным кисло-сладким вкусом и нежной, но сочной белой мякотью.
- Как использовать? Один из самых вкусных зимних сортов для еды в свежем виде, годится для соков и джемов.
- Хранение. До января-февраля — около трех месяцев. При долгом хранении мякоть может стать рыхлой.
«Пепин шафранный»
- Плоды у него среднего размера, с гладкой и плотной кожицей, окрас зеленовато-желтый с красно-полосатым румянцем. Яблоки сочные, сладкие, яркие, с легкой кислинкой.
- Как использовать? Есть в свежем виде всю зиму, можно варить компоты или печь пироги.
- Хранение. До февраля-марта.
